Découvrez la recette d’une mousse aux chocolats noir et blanc très gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés du célèbre pâtissier Pierre Hermé ! À vos fourneaux !
Ingrédients :
- 175 gr de chocolat noir
- 80 ml de lait entier
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 4 blancs d’œufs
- 185 g de chocolat blanc
- 65cL de crème fraiche liquide
Préparation : Mousse chocolat noir
Faire bouillir le lait entier.
Hacher le chocolat noir finement au couteau et verser le lait dessus en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à être bien ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer à battre.
Incorporer ¼ des blancs en neige au mélange chocolaté, puis le reste délicatement en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.
Préparation : Mousse chocolat blanc
Porter à ébullition, 10 cL de la crème fraiche. Puis hors du feu, y faire fondre le chocolat blanc.
Monter le reste de la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Pour un meilleur rendu, placer les fouets du batteur au frigo ou au congélateur pendant environ 10-15 minutes avant de monter la crème.
Une fois la crème montée en crème fouettée, incorporer la dans le mélange au chocolat.
Dressage :